ถาม: คุณเริ่มผลิตเบียร์เมื่อไหร่?
ตอบ: อาจฟังดูแปลก แต่ฉันเริ่มต้มเมื่ออายุประมาณ 5 ขวบ ตอนเด็กๆ ฉันชอบแยกชิ้นส่วนต่างๆ เช่น กล้องเก่า วิทยุ เครื่องปิ้งขนมปัง อะไรทำนองนั้น ฉันอยากรู้ว่าความกล้าของพวกเขาเป็นอย่างไรและทำงานอย่างไร ตอนแรกฉันไม่สามารถแยกมันออกจากกันโดยไม่ทำลายมัน กล้องและกล่องบูมมักจะมีสกรูและกลไกการล็อคที่ซ่อนอยู่ ต้องใช้ความพยายามสองสามครั้งเพื่อทำความเข้าใจวิธีดึงสิ่งเหล่านี้ออกจากกันโดยไม่หงุดหงิดและใช้ค้อนขนาดใหญ่ทุบพวกมัน ในขณะนั้น ฉันแค่สนุกแต่ไม่รู้ตัว ฉันยังสอนตัวเองให้อดทน แก้ปัญหา และเรียนรู้ว่ามีกฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อที่ควบคุมเครื่องจักรหรือระบบเกือบทุกชนิด ในการผลิตเบียร์ ฉันอาศัยบทเรียนที่เรียนรู้เมื่อตอนเป็นเด็กเป็นอย่างมาก ซึ่งสำหรับฉันแล้ว ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้จริงๆ
ถาม: คุณเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านหรือไม่?
ตอบ: ฉันไม่เคยเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเลย ฉันชงเบียร์ที่บ้านกับเพื่อน ๆ แต่ฉันไม่เคยเป็นเจ้าของอุปกรณ์หรือซื้อส่วนผสมเลย ฉันคิดว่าฉันช่วยบางอย่างเช่นห้าชุด ประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับการผลิตเบียร์นั้นค่อนข้างจำกัดจนกระทั่งเราเริ่มผลิตเบียร์
ถาม: คุณเรียนรู้การชงในระดับมืออาชีพได้อย่างไร
ตอบ: มันเป็นการทดลองด้วยไฟ เมื่อเราเริ่มโรงเบียร์ ฉันไม่ใช่ผู้ผลิตเบียร์ ฉันไม่ได้สนใจที่จะเป็นผู้ผลิตเบียร์ด้วยซ้ำ ตอนแรกมีพวกเราสามคน – ริช มาร์เชลโล, เจฟฟ์ พาร์คเกอร์ และตัวฉันเอง งานของฉันคือดูแลด้านธุรกิจในฐานะประธาน หลังจากผ่านขั้นตอนการผลิตที่เหน็ดเหนื่อยเป็นเวลา 9 เดือน เราก็พร้อมที่จะเริ่มผลิตและขายเบียร์ เมื่อเราเริ่มถ่ายทำ เราสามคนได้ค้นพบว่าเราไม่ได้เป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันโดยพื้นฐานในจุดประสงค์และทิศทางของบริษัท และเกี่ยวกับบทบาทของเรา ณ จุดนั้น เราแต่ละคนต่างค้นหาจิตวิญญาณและเลือกบางอย่างที่เป็นส่วนตัว ซึ่งท้ายที่สุดแล้วส่งผลให้ผู้ผลิตเบียร์ของเราลาออกจากการเป็นหุ้นส่วน มันเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากอย่างยิ่งและริชกับฉันสูญเสียเพื่อนรักคนหนึ่งในกระบวนการนี้ ดังนั้นเราจึงเป็น –
โรงเบียร์ที่ไม่มีผู้ผลิต
– โดยพื้นฐานแล้วเป็นเปลือกที่ว่างเปล่าที่ไม่มีวิญญาณ ฉันกับริชกำลังยืนมองหน้ากันแบบว่า ‘เราจะทำยังไงกันดี’? เราเพิ่งยืมเงินสดเพิ่มเพื่อซื้อหุ้นส่วนของเราและได้ดูดซับหนี้ที่มีอยู่ทั้งหมด เรามีลูกค้าที่ตกลงที่จะให้โอกาสเราตามคำสัญญาของริชว่าเราจะดื่มเบียร์ – แรงกดดันเกิดขึ้นอย่างหนัก มันเป็นสถานการณ์ไบนารีอย่างแท้จริง: ล้มเหลวหรือสำเร็จ เราได้จัดตั้งธุรกิจที่กำลังจะพังทลายลงอย่างสิ้นเชิง ริชกับฉันตัดสินใจว่าความล้มเหลวนั้นไม่ใช่ทางเลือก และเนื่องจากไม่มีเงินจ้างผู้ผลิตเบียร์ ฉันจึงเพิ่งเริ่มผลิตเบียร์ เมื่อย้อนกลับไปที่บทเรียนเหล่านั้นที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันแยกกระบวนการออกจากกัน มองดูส่วนประกอบต่างๆ ของมันให้ดี แล้วประกอบกลับเข้าด้วยกัน… วิธีของฉัน
ถาม: ปรัชญาของคุณในแนวทางเบียร์และการกลั่นเบียร์คืออะไร?
ตอบ: ความเรียบง่ายและความสมดุล
ถาม: พวกคุณเล่นแค่ 24th Street Pale Ale ในปีแรก คุณคิดสูตรนี้ขึ้นมาได้อย่างไร?
A: สูตรแรกไม่ใช่ของฉัน สี่หรือห้ากลุ่มแรกของ 24th Street มีสไตล์ใกล้เคียงกับ IPA หรือแม้แต่ IPA สองครั้ง แอลกอฮอล์ในชุดแรกมีค่าประมาณ 8.5 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากมีสารเสริมในรูปของน้ำตาลปี๊บในปริมาณมาก เมื่อเวลาผ่านไป เบียร์ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เสถียรบนชั้นวาง เมื่อฉันเข้ารับตำแหน่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ ตอนอายุหกขวบ ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นใหม่ด้วยสูตรใหม่ ไม่เพียงแต่การผลิตเบียร์และบริษัทที่ขึ้นชื่อในเรื่องความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเท่านั้น ฉันยังรู้สึกว่าในฐานะผู้ผลิตเบียร์ต้องมีสูตรของตัวเองด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ริชกับฉันเผชิญกับการทำลายทุกสิ่งที่เราสร้างขึ้นมา ฉันต้องซื่อสัตย์ต่อตัวเอง ดังนั้น ณ จุดนั้น ฉันจึงดึงน้ำตาลออก เปลี่ยนปริมาณและประเภทของมอลต์ที่ใช้ และเปลี่ยนปริมาณและประเภทของฮ็อพที่ใช้อย่างมีนัยสำคัญ และเปลี่ยนกำหนดการปริมาณของมอลต์ แม้ว่าเราจะรักษาชื่อไว้อย่างดี แต่เบียร์ใหม่นี้แตกต่างจากสิ่งที่เราเคยทำมาแต่แรกและสอดคล้องกับแนวทางชีวิตและงานใหม่ของฉันในฐานะผู้ผลิตเบียร์ เนื่องจากฉันเรียนรู้ไปเรื่อย ๆ จึงต้องใช้เวลาสองสามขั้นตอนในการตอกย้ำสูตรที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
Credit ApasSionForBooksBlog.com caalblog.com sysadminblogs.com NeworleansCocktailBlog.com YouEnjoyMyBlog.com
